Entweder man hasst sie oder man liebt sie: die New Yorker Pizza mit ihrem dünnen Boden und den vielen verschiedenen Themen. Die New Yorker Pizza wurde von Einwanderern aus Süditalien erfunden, die um 1900 in die USA kamen. Viele dieser Einwanderer ließen sich in Manhattan, New York, nieder. In dieser Gegend von New York gibt es noch heute ein Viertel namens Little Italy, das eine große Auswahl an köstlichen Speisen bietet.
Die New Yorker Pizza wurde völlig anders zubereitet als die neapolitanische Pizza. Ihr Ursprung geht auf das frühe 20. Jahrhundert zurück, als italienische Einwanderer in die Vereinigten Staaten kamen. Ein Einwanderer aus Neapel, Gennaro Lombardi, eröffnete 1905 die erste Pizzeria in New York City und legte damit den Grundstein für die spätere New Yorker Pizza.
Die Anpassungen dieser Pizza wurden teilweise durch die Verfügbarkeit der Zutaten und der Geräte (wie etwa Kohleöfen, die damals in New York üblich waren) beeinflusst. Mit der Zeit wurden die Merkmale der New Yorker Pizza – ihr dünner, handgeformter Rand, Tomatensoße und Mozzarella – unverwechselbar. Die Stücke waren groß und breit, sodass sie von vielbeschäftigten New Yorkern unterwegs leicht gefaltet werden konnten, was diesen Pizzastil noch besser in den schnelllebigen Lebensstil der Stadt integrierte.
Die New Yorker Pizza ist vielleicht die bequemste Pizzaart, die man zu Hause zubereiten kann, da sie heutzutage normalerweise bei relativ niedriger Temperatur gebacken wird. Sie können die Pizza in Ihrem heimischen Ofen backen! Am besten verwenden Sie dazu Pizzastahl in Ihrem Ofen. Heizen Sie ihn mindestens 30 Minuten vorher auf 250 °C (482 °F) vor, damit der Stahl kochend heiß wird. Die vom Stahl abgegebene Hitze verleiht Ihrem Pizzaboden die Knusprigkeit und Bissfestigkeit, die so typisch für New Yorker Pizza ist.
New York Pizza ist vielleicht die bequemste Pizzasorte, die man zu Hause zubereiten kann, da sie heutzutage normalerweise bei relativ niedriger Temperatur gebacken wird. Sie können die Pizza in Ihrem heimischen Ofen backen! Am besten geht das, wenn Sie in Ihrem Ofen Pizzastahl verwenden. Heizen Sie ihn mindestens 30 Minuten vorher auf 250 °C (482 °F) vor, damit der Stahl kochend heiß wird. Die vom Stahl abgegebene Hitze verleiht Ihrem Pizzaboden die Knusprigkeit und Bissfestigkeit, die so typisch für New York Pizza ist.
Was ist eine New Yorker Pizza?
Wie bereits erwähnt, unterscheidet sich die neapolitanische Pizza von der New Yorker Pizza. Die New Yorker „Pie“, wie die New Yorker sie gerne nennen, wird bei einer viel niedrigeren Temperatur gebacken, was ihr ihre charakteristische zähe Kruste verleiht. Als die Einwanderer in New York anfingen, Pizza zu backen, gab es keine Holzöfen, die hohen Temperaturen standhalten konnten. Stattdessen verwendeten sie große Brotöfen, die eine niedrigere Temperatur haben. Aufgrund der Größe dieser Brotöfen konnten sie größere Pizzen backen. Diese größere Größe der Pizza ist auch der Grund, warum die Pizzerien Pizzastücke anboten. Dies steht im Gegensatz zur neapolitanischen Pizza, die normalerweise nur für eine Person gemacht wird. Sie erkennen die New Yorker Pizza an ihrer dünnen Kruste und einer großen Auswahl an unterschiedlichen Belägen.
Methoden
Kaltgärung
Kaltgärung ist eine weit verbreitete Technik für New Yorker Pizzateig. Die Verlängerung des Gärungsprozesses durch Kühlen des Teigs für 24 bis 72 Stunden fördert die Entwicklung komplexer Aromen und verbessert die Textur der Kruste und trägt dazu bei, einen bekömmlichen Teig mit einer wünschenswerten zähen Textur und einem leichten säuerlichen Geschmack zu erzeugen – Eigenschaften, die bei New Yorker Pizza geschätzt werden.
Massegärung
Bei dieser Methode lässt man den gemischten Teig in einer großen, einzelnen Masse gären, bevor er in einzelne Portionen aufgeteilt wird. Massengärung ist für Pizza im New Yorker Stil von Vorteil, da sie einen gleichmäßigen Gärungsprozess ermöglicht und zu einem gleichmäßigeren Geschmack und einer gleichmäßigeren Struktur des Teigs beitragen kann. Bei der Massengärung ist ausgiebiges Kneten weniger erforderlich, da der Teig im Laufe der Massengärungszeit immer fester wird.
Direkte Methode
Die direkte Methode, bei der alle Zutaten in einem Durchgang kombiniert und vermischt werden, ist Standard für New Yorker Pizzateig. Sie ist effizient und effektiv und sorgt für ein gutes Gleichgewicht zwischen Textur und Geschmack, insbesondere in Kombination mit Kaltgärung. Diese Methode stellt sicher, dass der Teig handhabbar ist und zu den großen, dünnen Böden ausgerollt werden kann, die für Pizzas im New Yorker Stil typisch sind.
Zusammen sorgen diese Methoden dafür, dass der Teig für New Yorker Pizza die richtige Konsistenz, den richtigen Geschmack und die richtige strukturelle Integrität aufweist, um dem typischerweise großzügigen Belag standzuhalten, während er gleichzeitig eine knusprige Kruste und eine zähe Mitte behält.
Tools
Eine authentische New Yorker Pizza zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als Sie vielleicht denken, vor allem, wenn es um die dafür erforderlichen Werkzeuge geht. Mit nur einer Handvoll Küchenutensilien können Sie Grundzutaten in ein kulinarisches Meisterwerk verwandeln, das an die geschäftigen Straßen New Yorks erinnert. Folgendes benötigen Sie, um loszulegen:
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Löffel
- Teigbehälter
- Öl & Pinsel
- Kühlschrank
- Pizza schälen
- Optional: Pizzastahl für einen knusprigen Pizzaboden
So machen Sie Pizza im New Yorker Stil
Nachdem wir nun einige Einblicke in die Ursprünge der New Yorker Pizza haben, ist es Zeit, mit dem Backen zu beginnen. Klicken Sie hier, wenn Sie möchten Pizzateig machen.
